Pelate e tagliate a cubetti le patate. Lessatele poi in acqua salata e bollente per 20 minuti. Nel frattempo, tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Ripetete la stessa operazione con la cipolla, ma in una padella differente. Aggiungete alla cipolla il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica.

Aggiungete allo scalogno le lenticchie, mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura. Nel frattempo, la cipolla deve continuare a stufare, quindi aggiungete un po' di acqua per renderla il più morbida possibile. Fate cuocere per 15 minuti le lenticchie. Ora potete aggiungere alla cipolla stufata la farina e del formaggio Grana vegano per addensare e insaporire il tutto. Frullate e filtrate il composto ottenuto con la cipolla.

Una volta che le patate sono cotte e morbide, andate a schiacciarle per ottenere un composto morbido e omogeneo. Insaporite con sale, pepe e paprica dolce, che darà un sapore leggermente affumicato. Prendete ora uno stampo per muffin e ungetelo leggermente. Rivestite gli stampi con uno strato di patate, poi farcite con friarielli, lo zola vegano e le lenticchie ormai cotte. Chiudete il tortino sempre con le patate.

Infornate per circa 20 minuti a 200°C. Con le lenticchie avanzate, potete ottenere una crema da abbinare al tortino frullando insieme lenticchie, acqua e un filo di olio. Impiattate a piacere e servite con la salsa di cipolle.