Prepariamo il primo impasto: sciogliamo il lievito di birra in 5 cl d’acqua tiepida con lo zucchero di canna. Facciamo riposare 5 minuti, intanto setacciamo in una ciotola la farina manitoba. Trascorsi i 5 minuti, uniamo il lievito con l’acqua e lo zucchero alla farina e impastiamo, fino a ottenere un composto morbido che metteremo a lievitare per 1 ora in un luogo asciutto e tiepido.

Trascorsa l’ora, passiamo al secondo impasto: setacciamo le due farine in un’ampia ciotola e uniamo lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia. A parte, a bagnomaria sciogliamo il burro di soia con il lievito e poca acqua, quindi andiamo a unirli alle farine e aggiungiamo anche il succo dell’arancia. Accorpiamo quindi anche il primo impasto e lavoriamo tutto fino a ottenere un composto liscio e non appiccicoso.

Formiamo una palla con le mani da far lievitare in un luogo tiepido per 3 ore. Passate queste, riprendiamo l’impasto, lavoriamolo velocemente e formiamo due “salsicciotti” da riporre a croce in uno stampo per colombe. Facciamo riposare l’impasto ancora 2 ore.

Quando mancano 15 minuti, preriscaldiamo il forno a 180°C e prepariamo un’emulsione con 3 cucchiaini d’acqua e la quantità indicata di malto di riso. Trascorse le due ore, spennelliamo la superficie con la miscela appena fatta e cospargiamo con zucchero di canna, granella di zucchero e mandorle intere, quindi inforniamo la colomba.

Facciamola cuocere per almeno 20/30 minuti, quindi sforniamola, facciamola raffreddare e serviamola.