Crema di castagne e finocchi
Sin dall’antichità l’anice è stato impiegato per produrre liquori. Tra i più famosi, ricordiamo l’anisetta, a base di anice verde, la sambuca e il pastis, che sono invece a base di anice stellato.
Ingredienti
| 250 gr Castagne | |
| 1 Cipolla | |
| 100 ml Panna vegetale | |
| 20 gr Margarina | |
| 600 ml Brodo di verdure | |
| 2 Finocchi | |
| 1 cucchiaino Semi di anice | |
| 1 cucchiaio Olio evo | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe |
Crema di castagne e finocchi
Sin dall’antichità l’anice è stato impiegato per produrre liquori. Tra i più famosi, ricordiamo l’anisetta, a base di anice verde, la sambuca e il pastis, che sono invece a base di anice stellato.
Ingredienti
- 250 gr Castagne
- 1 Cipolla
- 100 ml Panna vegetale
- 20 gr Margarina
- 600 ml Brodo di verdure
- 2 FinocchiGrossi
- 1 cucchiaino Semi di anice
- 1 cucchiaio Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
La ricetta
La crema di castagne e finocchi è saporita e raffinata, da servire come un primo piatto autunnale.
Castagne e finocchi si abbinano alla perfezione tra loro, in un connubio di sapori sbalorditivo.
Pratichiamo un taglio nelle castagne, cuociamole nel forno caldo a 180 °C per circa mezz’ora e peliamole.
Sbucciamo e tritiamo la cipolla, facciamola rosolare nella margarina a fiamma bassa per qualche minuto, uniamo le castagne, condiamo con una presa di sale, versiamo il brodo, copriamo con il coperchio e portiamo a cottura sul fuoco moderato per 40 minuti.
Passiamo le castagne nel passaverdure, riversiamo il passato nel brodo di cottura e sobbolliamo per altri 5 minuti.
A cottura ultimata uniamo la panna, regoliamo di sale e pepe e spegniamo il fuoco. Mondiamo, laviamo e affettiamo i finocchi con la mandolina, disponiamo le lamelle ottenute in una teglia ricoperta con la carta da forno, condiamo con poco sale, con i semi d’anice leggermente pestati nel mortaio e l’olio a filo e arrostiamo sotto il grill per 3-4 minuti.
Serviamo il passato di castagne nelle fondine individuali guarnendo con le lamelle arrostite e, a piacere, con un trito delle foglioline scartate ai bulbi dei finocchi.
