Ingredienti
| 200 g Miglio | |
| 265 g Ceci Precotti | |
| 500 g Agretti | |
| 7 Olive verdi | |
| 7 Olive kalamata | |
| 1 spicchio Aglio | |
| 2 cucchiai Prezzemolo tritato | |
| 1 cucchiaino Paprica affumicata | |
| Q.B. Sale | |
| 1 limone Succo di limone | |
| 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva | |
| 1 cucchiaio Gomasio | |
| 1 pizzico Curcuma |
Ingredienti
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200 g Miglio
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265 g Ceci Precotti
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500 g Agretti
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7 Olive verdi
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7 Olive kalamata
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1 spicchio Aglio
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2 cucchiai Prezzemolo tritato
-
1 cucchiaino Paprica affumicata
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Q.B. Sale
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1 limone Succo di limone
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio Gomasio
-
1 pizzico Curcuma
La ricetta
Le Crocchette di miglio e ceci con agretti sono un ottimo secondo piatto completo e gustoso.
Questa è una splendida ricetta di Arianna Buratto
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Lavare accuratamente gli agretti ed eliminare la parte più coriacea alla base. Portare ad ebollizione acqua salata e scottarli dai 3 ai 5 minuti massimo. Scolarli e metterli qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerli verdi, scolarli accuratamente.
Nel frattempo fare un battuto delle olive verdi e kalamata, metterlo in una ciotola insieme agli agretti, il succo di un limone, un paio di cucciai di olio extra vergine d'oliva e un cucchiaio di gomasio e mescolare bene.
Sciacquare il miglio con acqua fredda fino a che non risulti trasparente. Mettere in una pentola il miglio, acqua in misura doppia rispetto al suo peso, salare e procedere con la cottura per assorbimento. Lasciate raffreddare. Preriscaldare il forno a 200° e predisporre un foglio di carta da forno su una teglia o la leccarda.
Nel mentre scolare i ceci lessati, metterli nel mixer con il prezzemolo, un pizzico di sale, paprika affumicata, curcuma e lo spicchio d'aglio e tritare fino ad ottenere un impasto non troppo granuloso. Unire il miglio al trito appena preparato e ad un paio di cucchiai d'olio e formare delle crocchette (il numero ottenuto dipende dalle dimensioni, io ne ho ricavate 16). Cuocete in forno 30 minuti circa, girando le polpette a metà del tempo.
Formare un nido di agretti su ciascun piatto e accostare 4 polpette. A piacere accompagnare con maionese vegana o senape.
