Lavare accuratamente gli agretti ed eliminare la parte più coriacea alla base. Portare ad ebollizione acqua salata e scottarli dai 3 ai 5 minuti massimo. Scolarli e metterli qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerli verdi, scolarli accuratamente.

Nel frattempo fare un battuto delle olive verdi e kalamata, metterlo in una ciotola insieme agli agretti, il succo di un limone, un paio di cucciai di olio extra vergine d'oliva e un cucchiaio di gomasio e mescolare bene.

Sciacquare il miglio con acqua fredda fino a che non risulti trasparente. Mettere in una pentola il miglio, acqua in misura doppia rispetto al suo peso, salare e procedere con la cottura per assorbimento. Lasciate raffreddare. Preriscaldare il forno a 200° e predisporre un foglio di carta da forno su una teglia o la leccarda.

Nel mentre scolare i ceci lessati, metterli nel mixer con il prezzemolo, un pizzico di sale, paprika affumicata, curcuma e lo spicchio d'aglio e tritare fino ad ottenere un impasto non troppo granuloso. Unire il miglio al trito appena preparato e ad un paio di cucchiai d'olio e formare delle crocchette (il numero ottenuto dipende dalle dimensioni, io ne ho ricavate 16). Cuocete in forno 30 minuti circa, girando le polpette a metà del tempo.

Formare un nido di agretti su ciascun piatto e accostare 4 polpette. A piacere accompagnare con maionese vegana o senape.