Falafel di miglio, ceci e agretti con babaganoush e pomodori confit
I falafel possono diventare gluten free utilizzando pangrattato senza glutine o omettendolo completamente e aumentando la farina di ceci.
Ingredienti
| 2 Melanzane | |
| 80 g Salsa Tahina | |
| 1 Succo di limone | |
| Abbondante Olio Extra Vergine di Oliva | |
| Q.b Sale | |
| Pizzico Pepe Nero | |
| 250 g Pomodori Perini | |
| Spolverata Zucchero di canna fine | |
| Qb Sale | |
| Qb Pepe Nero | |
| A piacere Mix di erbe aromatiche | |
| Q. B Olio evo | |
| 350 g Ceci Precotti | |
| 200 g Miglio | |
| 100 g Agretti | |
| 7/10 cucchiai Pangrattato | |
| Qb Olio evo | |
| 2 cucchiai Salsa di Soia | |
| 1 cucchiaino Aglio Essiccato in polvere | |
| 1 cucchiaino Sale | |
| Qb Pepe Nero | |
| 1 cucchiaino Cumino in polvere | |
| 3 cucchiai Lievito alimentare in scaglie | |
| 3 cucchiai Farina di ceci | |
| 200 g Agretti | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| Qb Peperoncino | |
| Qb Sale | |
| Qb Olio evo |
Falafel di miglio, ceci e agretti con babaganoush e pomodori confit
I falafel possono diventare gluten free utilizzando pangrattato senza glutine o omettendolo completamente e aumentando la farina di ceci.
Ingredienti
-
2 Melanzane
-
80 g Salsa Tahina
-
1 Succo di limone
-
Abbondante Olio Extra Vergine di Oliva
-
Q.b Sale
-
Pizzico Pepe Nero
-
250 g Pomodori Perini
-
Spolverata Zucchero di canna fine
-
Qb Sale
-
Qb Pepe Nero
-
A piacere Mix di erbe aromatiche
-
Q. B Olio evo
-
350 g Ceci Precotti
-
200 g Miglio
-
100 g Agretti
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7/10 cucchiai Pangrattato
-
Qb Olio evo
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2 cucchiai Salsa di Soia
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1 cucchiaino Aglio Essiccato in polvere
-
1 cucchiaino Sale
-
Qb Pepe Nero
-
1 cucchiaino Cumino in polvere
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3 cucchiai Lievito alimentare in scaglie
-
3 cucchiai Farina di ceci
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200 g Agretti
-
1 Spicchio d'aglio
-
Qb Peperoncino
-
Qb Sale
-
Qb Olio evo
La ricetta
I Falafel di miglio, ceci e agretti con babaganoush e pomodori confit è una ricetta perfetta da gustare sia fredda che calda. Adatta ad una cena tra amici, come antipasto o come piatto unico se accompagnata dal caldo flatbread o piadine fatte in casa.
Grazie ad Alessia Bonsanto per questa ricetta.
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Cuocere il miglio in acqua salata.
Accendere il forno a 180 gradi ventilato, nel frattempo lavare e bucherellare con una forchetta le melanzane. Avvolgerle nella stagnola e cuocerle 30 min o finché non sono completamente morbide e cotte. Sfornare e lasciare raffreddare.
In un mixer aggiungere ceci, 100gr di agretti, il miglio precedentemente cotto, olio, salsa di soia, aglio in polvere, sale, pepe, cumino, farina di ceci e lievito alimentare.
Amalgamati gli ingredienti trasferiamo il composto in una ciotola e poco alla volta aggiungere il pangrattato, quanto basta a far diventare il composto compatto e malleabile. Lasciare riposare mentre si procede con le preparazioni restanti.
Lavare e tagliare a metà i pomodori disporli su una teglia da forno o sul cestello della friggitrice ad aria. Condirli con olio, sale, pepe, zucchero ed (opzionale) mix di erbe aromatiche a piacere.
Cuocere 20 min a 200 gradi in forno già caldo ventilato.
Riprendere l’impasto dei falafel e con un cucchiaio per fare le palline del gelato iniziare a dargli forma in modo che siano tutti uguali. Disporli su una teglia ricoperta da carta da forno o sul cestello della friggitrice ad aria e cuocerli 200gradi ventilato per 20 min.
In alternativa puoi dargli una forma piatta e cuocerli in padella, il risultato sarà più morbido e meno croccante.
Riprendere le melanzane ormai quasi fredde metterle in un mixer ( se non piace la buccia è possibile eliminarla prima) insieme alla tahina, sale, succo di limone, pepe e olio.
Azionare ad intervalli in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo. Tenere da parte
In una padella con un filo di olio, aglio e peperoncino far saltare gli agretti aggiustando di sale.
Quando tutte le preparazioni sono pronte sarà possibile assemblare il piatto.
Mettere sul fondo il babaganoush, disporre sopra i falafel e accompagnare il tutto con i pomodori confit e gli agretti ripassati in padella. Gustare accompagnato a del caldo flatbread o a delle fragranti piadine fatte in casa.
