Cuocere il miglio in acqua salata.

Accendere il forno a 180 gradi ventilato, nel frattempo lavare e bucherellare con una forchetta le melanzane. Avvolgerle nella stagnola e cuocerle 30 min o finché non sono completamente morbide e cotte. Sfornare e lasciare raffreddare.

In un mixer aggiungere ceci, 100gr di agretti, il miglio precedentemente cotto, olio, salsa di soia, aglio in polvere, sale, pepe, cumino, farina di ceci e lievito alimentare.

Amalgamati gli ingredienti trasferiamo il composto in una ciotola e poco alla volta aggiungere il pangrattato, quanto basta a far diventare il composto compatto e malleabile. Lasciare riposare mentre si procede con le preparazioni restanti.

Lavare e tagliare a metà i pomodori disporli su una teglia da forno o sul cestello della friggitrice ad aria. Condirli con olio, sale, pepe, zucchero ed (opzionale) mix di erbe aromatiche a piacere.
Cuocere 20 min a 200 gradi in forno già caldo ventilato.

Riprendere l’impasto dei falafel e con un cucchiaio per fare le palline del gelato iniziare a dargli forma in modo che siano tutti uguali. Disporli su una teglia ricoperta da carta da forno o sul cestello della friggitrice ad aria e cuocerli 200gradi ventilato per 20 min.
In alternativa puoi dargli una forma piatta e cuocerli in padella, il risultato sarà più morbido e meno croccante.

Riprendere le melanzane ormai quasi fredde metterle in un mixer ( se non piace la buccia è possibile eliminarla prima) insieme alla tahina, sale, succo di limone, pepe e olio.
Azionare ad intervalli in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo. Tenere da parte

In una padella con un filo di olio, aglio e peperoncino far saltare gli agretti aggiustando di sale.

Quando tutte le preparazioni sono pronte sarà possibile assemblare il piatto.
Mettere sul fondo il babaganoush, disporre sopra i falafel e accompagnare il tutto con i pomodori confit e gli agretti ripassati in padella. Gustare accompagnato a del caldo flatbread o a delle fragranti piadine fatte in casa.