Ingredienti
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Per il Pan Brioche Veg
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| 150 g farina W370 | |
| 100 g farina W170 | |
| 100 g acqua | |
| mezza arancia succo arancia | |
| 30 g olio di semi | |
| 5 g lievito di birra | |
| q.b. essenza di vaniglia | |
| q.b. sale | |
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Per il ripieno
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| 10 mele | |
| 2 cucchiai olio di cocco | |
| mezzo cucchiaino estratto di vaniglia | |
| 4 cucchiai zucchero semolato | |
| 1 limone | |
| un pizzico cannella | |
| un pezzetto grattugiato zenzero | |
| 4 cucchiai confettura di albicocche | |
Ingredienti
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Per il Pan Brioche Veg
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150 g farina W370
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100 g farina W170
-
100 g acqua
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mezza arancia succo arancia
-
30 g olio di semi
-
5 g lievito di birra
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q.b. essenza di vaniglia
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q.b. sale
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Per il ripieno
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10 mele
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2 cucchiai olio di coccoIn alternativa: olio di cocco
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mezzo cucchiaino estratto di vaniglia
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4 cucchiai zucchero semolato
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1 limone(scorza e succo)
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un pizzico cannella
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un pezzetto grattugiato zenzero
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4 cucchiai confettura di albicocche
La ricetta
Torta Charlotte Di Mele, un dolce morbidissimo dal profumo inebriante, che vi farà fare un figurone! Questa versione è totalmente veg. Pare che questo dolce, nella sua versione originale, sia stato inventato dallo chef francese Marie-Antoine Carême per la regina Carlotta, moglie di Giorgio III.
Ringraziamo Daniela Clacson-pie per questa fantastica ricetta.
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Per il pan brioche (che può essere anche impastato il giorno prima): in una tazza mettere il lievito con 2 cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di zucchero; mescolare e lasciare riposare 10 minuti.
Versare tutti gli ingredienti nella planetaria con il lievito riposato, la vaniglia e la scorza grattugiata di un'arancia. Azionare a velocità bassa per 1 minuto e poi alzare a velocità media per circa 5 minuti. Se necessario aggiungere mezzo cucchiaio di farina.
Spostare l'impasto in una ciotola oliata, coprire con un panno pulito, lasciare lievitare per un'ora e mezza nel forno spento (dovrà raddoppiare).
Rovesciare l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato. Impastare leggermente con le mani, dividere in 4 parti uguali e formare delle sfere. Posizionare le sfere in uno stampo tondo (da 22 cm) unto con un filo di olio.
Coprire con un panno e lasciare lievitare ancora 1 ora (deve raddoppiare ancora). Preriscaldare il forno a 170°. Dopo circa un'ora spennellare la superficie con acqua e zucchero e mettere in forno per circa 40 minuti. Una volta sfornato, spennellare ancora con acqua e zucchero e lasciar raffreddare.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Metterle in una ciotola, versare il succo e la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, la vaniglia, lo zenzero e la cannella. Con un cucchiaio mescolare bene e coprire con della pellicola. Lasciare riposare 5 minuti.
Preparare una padella antiaderente ungendola con dell'olio (di oliva o di cocco). Cuocervi le mele a fuoco basso per 10 minuti circa. Spegnere il fuoco, versare le mele in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai di confettura di albicocche (uno va lasciato da parte per dopo), mettere da parte.
Tagliare a fette il pan brioche (spessore 2 cm circa). Ungere uno stampo da 20/22 cm a bordi alti e disporre le fette di pan brioche intorno al perimetro della tortiera e sul fondo. Spennellare ancora con acqua e zucchero.
Versare il composto di mele, ricoprire con altre fette e ri-spennellare con acqua e zucchero. Rimettere in forno a 160° per 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente e, una volta rimossa la Charlotte dallo stampo, spennellare con il cucchiaio rimasto di confettura.
