Ho tagliato una zucchina a fette sottili con un pelapatate e le ho passate in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale per qualche minuto (il tempo di ammorbidirle). Nel frattempo ho tagliato l'altra zucchina, il peperone e la cipolla a pezzetti. Ho cotto le verdure in padella con olio, sale e pepe fino ad appassirle. Ho composto il fagottino: ho messo le fette di zucchina due verticali e due orizzontali mettendo al centro il salmone, un cucchiaio di ripieno di verdure e ho richiuso. Ho messo i fagottini in una teglia con un filo d'olio, cosparso con un pò di feta sbriciolata e cotto in forno preriscaldato a 180° per 15minuti.