Gnocchi verdi agli asparagi
Ingredienti
| 1 kg Patate | |
| 50 gr Spinaci surgelati | |
| 300 gr Farina 00 | |
| 500 gr Asparagi verdi | |
| 150 gr Pecorino | |
| 20 gr Olio extravergine d'oliva | |
| Timo fresco | |
| Sale | |
| Pepe |
Gnocchi verdi agli asparagi
Ingredienti
-
1 kg Patate
-
50 gr Spinaci surgelati
-
300 gr Farina 00
-
500 gr Asparagi verdi
-
150 gr Pecorino
-
20 gr Olio extravergine d'oliva
-
Timo frescoin foglie
-
Sale
-
Pepe
La ricetta
Consiglio: Ricordatevi che per gli impasti con farina è sempre meglio utilizzare le patate vecchie che solitamente hanno una consistenza più farinosa che meglio si adatta alla miscela con altri ingredienti.
Lavate le patate spazzolando bene in modo da eliminare ogni traccia di terra dalla buccia, poi mettetele in una casseruola coperte da acqua fredda; mettete sul fuoco e portate a ebollizione; non appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Le patate saranno pronte in circa 30 minuti, pungetele delicatamente per non romperle con uno stuzzicadenti fino al cuore in modo da valutare se sono cotte.
Saltate brevemente gli spinaci in una padella, senza aggiunta di acqua o grassi; scolateli, strizzateli con le mani e tritateli. Una volta cotte le patate, pelatele velocemente e passatele allo schiacciapatate quando sono ancora calde, poi mettetele a fontana su un piano di lavoro e impastatele con la farina, il trito di spinaci e un pizzico di sale.
Quando l’impasto raggiunge una consistenza omogenea, cominciate a lavorare poca pasta per volta, prima a salsicciotto poi ricavando pezzetti di 4 cm per ottenere i classici gnocchi.
Nel frattempo pulite gli asparagi: tagliate la parte più dura del gambo, poi grattate con un coltello anche il resto, fino alla parte verde. Tagliate le punte tutte uguali di una lunghezza di circa 5 cm, poi tagliate a rondelle i gambi.
In una casseruola cuocete punte e rondelle con un dito d’acqua, il timo fresco e un pizzico di sale per 10 minuti; quindi togliete le punte e frullate il resto aggiungendo anche un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, per rendere la salsa più cremosa.
Rimettete la salsa nel tegame, aggiungete il pecorino grattugiato e a fiamma bassa, mescolate per stemperare il formaggio. Aggiungete anche le punte e regolate di sale e pepe.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla ei trasferiteli nella padella con la salsa per qualche minuto. Servite subito ben caldi.
