Per prima cosa, pulite la zucca rimuovendo i semi e la buccia. Tagliatela, quindi, a dadini e lavatela sotto l’acqua fredda corrente per eliminare i filamenti della polpa. Pelate dunque la carota e la patata, lavatele e tagliatele a pezzetti. Dei cubetti di zucca, mettetene da parte alcuni
per la decorazione finale: in una ciotola ungeteli per bene, quindi sistemateli in forno per 10 minuti a 200°C, o fino quando la superficie inizierà a dorarsi. Una volta
pronti, teneteli da parte.

In un’ampia pentola scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete la zucca, la carota e la patata tagliate a pezzetti con un pizzico di sale e 20 ml di acqua; continuate a mescolare la polpa, aggiungendo acqua se le verdure si seccano troppo, fino a quando avrà una consistenza cremosa, all’incirca 15 minuti dopo.

Una volta che si sarà raffreddata, versatela in una ciotola
dai bordi alti o nel frullatore e aggiungete il tahina, il succo di limone, il pepe, il sale e l’aglio se lo gradite.
Frullate il tutto, versate a filo l’olioe continuate a lavorarlo fino a ottenere una purea compatta e non tropo liquida.

Da ultimo, versate l’hummus di zucca in una scodellina e fatelo riposare in frigo per due ore prima di servirlo, accompagnato da una spolverata di semi di sesamo e di lino, qualche foglia di timo e alcuni cubetti di zucca al forno.