Ingredienti
| 250 gr Amaranto | |
| 200 gr Patate | |
| 4 gambi Sedano | |
| 20 gr Mandorle | |
| 500 ml Acqua | |
| 80 ml Yogurt bianco magro | |
| 4 Uova | |
| 2 cucchiai Olio extravergine | |
| q.b. Pepe | |
| q.b. Sale |
Ingredienti
-
250 gr Amarantoin chicchi
-
200 gr Patate
-
4 gambi Sedanoe foglie
-
20 gr Mandorlesgusciate
-
500 ml Acqua
-
80 ml Yogurt bianco magro
-
4 Uova
-
2 cucchiai Olio extravergine
-
q.b. Pepe
-
q.b. Sale
La ricetta
La Minestra all’amaranto, una versione buonissima e fantasiosa per consumare questo cereale. Trovi questa ed altre fantastiche ricette sulla rivista Ricette Tradizionali n°53, in edicola dal 30 gennaio, oppure cliccando qui.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti della stessa dimensione.
Pelate il sedano e tagliatelo a tocchetti della stessa dimensione, conserviamo le foglie
In un colino sciacquate, sotto acqua corrente, l’amaranto.
Mettetelo in una casseruola con il sedano.
Salate, coprite con l’acqua, mettete il coperchio e cuocete a fuoco vivo per 30 minuti.
Tostate i pinoli mettendoli in un pentolino a fondo spesso per 5 minuti (oppure in forno a 180 °C per 10 minuti) e teneteli da parte.
Appena l’amaranto sarà cotto aggiungiamo ¾ dello yogurt, salate, pepate e regolate di sale. Aggiungete anche le mandorle tostate, qualche foglia di sedano, un filo d’olio e servite nei piatti di portata o in terrine monoporzione.
Infine, rompete al centro di ogni singolo piatto un uovo, che si rapprenderà con il calore della minestra e servite i piatti ben caldi, con un cucchiaio di yogurt fresco e una macinata di pepe.
