Come prima cosa procediamo a preparare il ketchup di verze.
Prendiamo un quarto di verza, togliamo le parti più dure e tagliuzziamo la verza in piccoli pezzetti. Mettiamo il tutto in una pentola, aggiungiamo l'aceto e lo zucchero e facciamo cuocere lentamente per circa mezz'ora o finché ci risulta essere abbastanza cotto da essere frullato bene e senza problemi.

Prepariamo e scaldiamo del brodo vegetale. Nel frattempo, cominciamo a risottare l'orzo. Scaldiamo una pentola e aggiungiamo a secco l'orzo, facendolo tostare solo pochi istanti.
Aggiungiamo il vino bianco e facciamo sfumare finché non è evaporata la parte alcolica. Aggiungiamo il brodo piano piano fino a che risulta ben cotto.

A fine cottura, aggiungiamo il formaggio vegano grattugiato, delle mandorle e delle noci tritate molto finemente.
Mescoliamo per bene e poi copriamo il tutto e facciamo riposare.

Mentre stiamo risottando l'orzo, prepariamo la zucca alla cottura in forno.
Tagliamo delle fettine non troppo spesse e non troppo alte, cospargiamo con olio evo, sale grosso, rosmarino tritato o in rametti e del timo.
Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti circa.
Una parte della zucca verrà utilizzata come farcitura delle arancine, mentre il restante verrà utilizzato per creare una crema in cui intingerle.

Prepariamo una pastella con acqua, farina e sale che utilizzeremo per andare a impanare le arancine ricoprendole poi con del pangrattato.
Prepariamo delle palline d'orzo farcendole con la zucca.

Creiamo quindi delle palline di dimensioni sempre uguali e le friggiamo nell'olio ben caldo, fino a ottenere una leggera doratura.
Una volta fritte, facciamole scolare su carta assorbente.

Finalmente siamo pronti per impiattare e per gustare le nostre arancine di zucca. Sono deliziose sia calde che fredde e dopo averle provate, non riuscirete più a farne a meno!
Buon appetito!