Lavate, pelate e tagliate a pezzetti 2 pesche e 3 albicocche. Mettetele in una padella con 80 g di zucchero e qualche goccia di limone. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non diventano morbide.

Toglietele dal fuoco e con un frullatore ad immersione create una purea.
Aggiungete alla purea ancora calda la gelatina precedentemente reidratata in acqua e strizzata. Mescolate molto bene.

Montate leggermente ma in modo che rimanga morbida 200 g di panna fredda e aggiungetela a cucchiaiate alla purea di frutta.

Riempite un sac à poche con il composto e dividetelo tra 6 bicchieri. Mettete in frigo per almeno 2 ore.

In una padella mettete a pezzetti 2 pesche e 3 albicocche con 20 g di zucchero. Lasciat cuocere a fiamma dolce fino a che non si ammorbidiscono.

Lasciate raffreddare e dividete tra i bicchierini il mix di pesche e albicocche.
Montate 200 g di panna fredda e aggiungetela sopra alla frutta.

Terminate tagliando a pezzetti piccoli una pesca matura e aggiungetela sopra la panna montata assieme a qualche fogliolina di menta.