Iniziante pelando tre mele, togliete il torsolo e affettatela a spicchi. Sciogliete poi in un padellino lo zucchero e quando sarà caramellato, aggiungete la noce di margarina vegetale, scottate le fettine di mela senza romperle e fatele raffreddare.

Montate la panna vegetale ben ferma con la quantità desiderata di zucchero a velo. Sbucciate le altre tre mele e passatele al frullatore con la cannella. Sciogliete l’Agar Agar in due cucchiai di acqua e aggiungeteli alla polpa di mela frullata.

A questo punto, aggiungete a cucchiaiate metà della panna montata, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla. Mettete la ciotola in frigorifero e mescolate ogni tanto per almeno 15 minuti o fino a che comincia ad avere una consistenza solida.

Per impiattare, mettete sul bordo del piatto le fettine di mela caramellata, al centro la mela frullata con la cannella e la panna montata. Mescolate la panna rimasta con il cacao amaro e posizionatela a ciuffetti con la sac-à-poche intorno alla mela frullata o creando una decorazione a piacere. Sminuzzate infine i semi di zucca e sbriciolateli sulla cupola del Montebianco.