Iniziate sciogliendo il burro a bagno Maria, nel frattempo sbriciolate i biscotti con l’aiuto di un mixer e metteteli in una ciotola.
Una volta che il burro è sciolto, versatelo nei biscotti e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Prendete uno stampo a cerniera e foderate la base con la carta forno. Ponete i biscotti alla base di esso e con l’aiuto di un cucchiaio compattate tutto creando anche i bordi.
Non appena avrete ricoperto l'intera superficie ponete la base della vostra cheesecake a rassodare in frigo-rifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema:
in una ciotola versate l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e mescolate il tutto con l’aiuto delle fruste elettriche fi-no ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
Aggiungete l’essenza di vaniglia, la scorza di limone e lavorate. Unite anche il formaggio poco per volta. Continuate a mescolare fino a quando non si sarà incorporato tutto, infine aggiungete l’amido di mais.
Unite poi la panna e mescolate delicatamente. Riprendete dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti e versate il composto all'interno livellandolo bene.

Cuocete la cheescake in forno ventilato a 160° per circa 60 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto e quando sarà ben fredda lasciare riposare in frigo per tutta la not-te.
Infine preparate il topping.
In un pentola antiatederente mettete le more con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere mescolando ogni tanto fino a quando non raggiungerà una consistenza densa, poi lasciate raffreddare.
Aggiungete il topping sopra alla torta e decorate con i frutti di bosco.