Frullate in un mixer i fagioli già lessati, il lievito alimentare, il pangrattato e i sapori fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Ungetevi le mani con dell'olio di semi così da evitare che vi si attacchi l'impasto alle mani e farcite le olive verdi che abbiamo prontamente già tagliato a metà con l'impasto ottenuto in precedenza.

Preparate la panatura. In tre ciotole diverse inserite nella prima della farina 0, nella seconda della farina di ceci e nella terza della farina di mais. Nella seconda ciotola con la farina di mais create una pastella: aggiungete acqua naturale a filo fino ad ottenere una pastella liscia non eccessivamente liquida. Passate ogni oliva prima nella farina 0, poi nella pastella e infine nella farina di mais che conferirà croccantezza.

Intanto preparate la salsa andalusa. Con un mini pimer montate il latte di soia con aceto, olio di semi e sale e pepe. Quando la maionese veg sarà montata aggiungete il concentrato e il peperone crudo e montate di nuovo.

Scaldate l'olio da frittura e friggete per pochi minuti. Servite ben calde.