Ingredienti
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Per il condimento
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| 100 g Fave | |
| 300 g Piselli | |
| 1 Patata | |
| 50 g Guanciale | |
| 1 Cipollotto | |
| q.b. Foglie di Basilico | |
| 60 g Melanzana | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe | |
| q.b. Parmigiano | |
| q.b. Olio evo | |
| q.b. Olio di Arachidi | |
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Per i pizzoccheri
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| 100 g Farina 0 | |
| 200 g Farina di grano saraceno | |
| 130 ml Acqua | |
| 1 cucchiano Olio evo | |
| 1 pizzico Sale | |
Ingredienti
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Per il condimento
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100 g Favefresche o secche (80 g)
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300 g Pisellifreschi o secchi (180 g)
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1 Patata
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50 g Guanciale
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1 Cipollottoo cipolla
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q.b. Foglie di Basilico
-
60 g Melanzana
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q.b. Sale
-
q.b. Pepe
-
q.b. Parmigiano
-
q.b. Olio evo
-
q.b. Olio di Arachidi
-
Per i pizzoccheri
-
100 g Farina 0
-
200 g Farina di grano saraceno
-
130 ml Acqua
-
1 cucchiano Olio evo
-
1 pizzico Sale
La ricetta
Questi Pizzoccheri con Guanciale, Piselli e Fave sono un primo piatto diverso dalla solita preparazione tipica della Valtellina a base di verza, Bitto e patate… Da provare!
Ringraziamo per questa ricetta Giusy Nasti – Mani in pasta!
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Per il condimento: cuocere i piselli in acqua bollente per circa 30 minuti. Poi in una padella mettere il cipollotto con l’olio d’ oliva soffriggere e aggiungere i piselli, salare e pepare.
A parte bollire una patata per circa 25 minuti (iImmersa in acqua fredda con la buccia) poi sbucciarla e frullarla con i piselli, basilico e parmigiano e un po’ di acqua di cottura di piselli, setacciare.
In un’altra pentola bollire le fave in acqua bollente per circa 15 minuti poi soffriggetele con olio e cipollotto, salare. Tagliare le melanzane a listarelle e friggerle in olio di arachidi.
In una padella calda cuocere il guanciale fino a quando non diventa croccante, poi metterlo in un piatto (conservare il grasso liquido fuoriuscito nella padella). A parte preparare i pizzoccheri almalgamando tutti gli ingredienti, far riposare 30 minuti, poi tagliare a listeralle.
Cuocerli in acqua bollente e salata fino a quando non salgono a galla. Terminare la cottura nella padella dove è stato cotto il guanciale aggiungendo il parmigiano e se serve qualche cucchiaio di acqua poi inserire fave ed il guanciale. Infine, comporre il piatto con salsa sotto pizzoccheri, melanzane e basilico.
