Iniziamo la preparazione del risotto agli asparagi e cipollotti pulendo gli asparagi; una volta mondati lessateli in acqua salata. Una volta giunti a cottura, scolateli e tagliateli a pezzetti, avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Tritate i cipollotti di tropea finemente e fatelo appassire a fuoco basso per circa 10-15 minuti in un tegame con l’olio d'oliva.

Trascorso il tempo necessario aggiungete il riso (vialone nano) e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente,  quindi unite il vino bianco e lasciatelo sfumare. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungete il brodo vegetale poco alla volta fino a cuocere completamente il riso.

A metà cottura, aggiungete lo stracchino, un mestolo di brodo e mescolate per sciogliere il tutto e rende il risotto cremoso. Unite anche gli asparagi a pezzetti.

Aggiungete il pepe bianco macinato, quindi aggiustate di sale e portate a termine la cottura.