Laviamo sotto l’acqua corrente gli sgombri e puliamoli, aprendoli con un coltello ben affilato. Eliminiamo le interiora, le teste e risciacquiamo ancora.

Tamponiamo gli sgombri puliti con la carta assorbente da cucina, passiamoli in una ciotola con la farina. Sbucciamo un limone con un coltellino ben affilato e tagliamolo a fettine; spremiamo gli altri due.

n una padella piana antiaderente, scaldiamo un filo d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio tritato finemente, disponiamo gli sgombri e facciamo dorare a fuoco medio da tutte e due le parti; disponiamo le fettine di limone, facciamo sfumare con il vino bianco e il succo di limone.
Rompiamo l’uovo in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe, poi la farina; mescoliamo con una frusta e versiamo a poco a poco il latte, continuando a girare, fino a ottenere una pastella cremosa. Lavoriamo bene, asciughiamo, spuntiamo e tagliare a rondelle regolari le zucchine, immergiamole nella pastella, lasciando sgocciolare quella in eccesso.

In una padella antiaderente scaldiamo abbondante olio caldo e buttiamo le zucchine pastellate a friggere, poi togliamole con una schiumarola e deponiamole sopra la carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto in eccesso. Serviamo gli sgombri al limone con le zucchine ancora calde e il prezzemolo appena tritato.