Ingredienti
| 300 g Pisellini finissimi | |
| ½ Cipolla | |
| 1 Costa di Sedano | |
| 1 Carota | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe bianco | |
| 4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva | |
| 400 ml Brodo Vegetale | |
| 1 cucchiaio Farina | |
| 2 cucchiai Parmigiano grattugiato | |
| 80 g Nocciole tostate | |
| 4 Peperoni chips di Altino |
Ingredienti
-
300 g Pisellini finissimi
-
½ Cipolla
-
1 Costa di Sedanopiccola
-
1 Carota
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe bianco
-
4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
-
400 ml Brodo Vegetale
-
1 cucchiaio Farina
-
2 cucchiai Parmigiano grattugiato
-
80 g Nocciole tostate
-
4 Peperoni chips di Altino
La ricetta
La Vellutata di piselli con chips di peperone è una crema avvolgente guarnita da nocciole tostate e peperoni dolci essiccati. La varietà di Altino, tipico della provincia di Chieti, è essiccata all’aria per giorni aperta e infine tostata o fritta. Ridotto in polvere, questo piccolo peperone dà una marcia in più a primi piatti, verdure in padella, baccalà e carne oltre ad insaporire e colorare la rinomata Ventricina, tra i salumi più pregiati d’Italia,
Grazie a Carla La Contessina per aver condiviso con noi questa vellutata da realizzare in pochi e semplici passaggi.
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In una padella mettete a soffriggere un battuto di cipolla, carota e sedano nell'olio extravergine.
Aggiungete i piselli, aggiustate di sale e pepe bianco a piacere e mescolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
A cottura ultimata, trasferite in un recipiente dai bordi alti, aggiungete un cucchiaio di farina, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato e 400 ml di brodo vegetale e frullate con un minipiner fino a ottenere un composto cremoso.
Trasferite la vellutata in una pentola e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, altri 5 minuti.
Spegnete il fuoco, versate la vellutata in quattro piatti fondi, decorate con le nocciole tostate tritate e le chips di peperone dolce di sbriciolate.
