Sul tagliere, pulite bene e sfilettate la gallinella; tagliatela a pezzi grossi, tenendo da parte sia la testa sia le lische.

Ora riducete finemente la carota, il sedano e la cipolla; fate soffriggere tutto in una pentola capiente con abbondante olio extravergine, poi aggiungete l’acqua, la testa e le lische della gallinella e fate bollire per 15 minuti, fino a ottenere un brodo saporito.

Scaldate un filo di olio extravergine in un’altra pentola capiente e fate soffriggere l’aglio tritato insieme con le foglie di salvia e il peperoncino.

Mettete in pentola le seppie e i calamari che avrete opportunamente pulito; fate sfumare con il vino bianco e versate la salsa di pomodoro. Cuocete il tutto per 20 minuti circa, a fuoco medio, mescolando con il cucchiaio di legno, poi aggiungete le canocchie e mescolate bene.

Ora è la volta dei gamberi: buttateli in pentola, mescolate con cura e fate cuocere a fuoco medio per tre minuti, con il coperchio.

Con un mestolo prendete il brodo, filtratelo con un colino e versatelo nella pentola del pesce.

Adesso è il momento dei pezzi di gallinella e delle cozze, opportunamente pulite: aggiungeteli all’altro pesce, mescolate con cura, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti.

Ecco pronto, profumato e fumante, il vostro caciucco super squisito, che servirete con fette di pane strofinato con aglio e poi tostato.