Mettete a bagno il pane con il latte. Tagliate il radicchio a striscioline sottili, fatelo cuocere a fiamma vivace con l’olio, gli spicchi d’aglio, qualche cucchiaio d’acqua, sale e pepe. Fate cuocere i cannelloni, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Preparate la salsa: strizzate le fette di pane e frullatele con le noci, 4 cucchiai d’olio, aglio e sale. Se la salsa fosse troppo liquida, aggiungete qualche noce in più. Mescolate un poco di salsa con il radicchio cotto. Scolate i cannelloni al dente, farciteli e poneteli in una teglia. Cospargeteli con la salsa alle noci, il formaggio grattugiato e passate in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa.