Spezzetta i biscotti dentro al mixer insieme a 60 g di burro, a temperatura ambiente, a fiocchetti e alla vaniglia e frulla fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fai sciogliere il restante burro a fuoco basso e con questo spennella uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro.

Rovescia il composto di biscotti e burro all’interno dello stampo facendolo poi risalire sulle pareti, in un bordo alto 3-4 cm. Metti lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo metti la ricotta e il Philadelphia in una ciotola e lavorali a crema con una frusta elettrica, incorporandovi poco alla volta lo zucchero.

Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo a lungo per amalgamarle bene.

Spezzetta il cioccolato bianco in una casseruola, unisci il rum e fallo fondere a bagnomaria.

Una volta sciolto fallo leggermente intiepidire, dopodiché versalo nella ciotola con i formaggi, amalgamando bene.

Versa il composto ottenuto sopra al base di biscotti, stendendo con il dorso di un cucchiaio fino all'orlo.

Metti il dolce in forno statico caldo a 180° per circa 50 minuti. Toglilo dal forno e fallo raffreddare nello stampo.

Nel frattempo spezzetta il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Fai scaldare la panna e, quando sarà ben calda, versala sopra al cioccolato. Con una frusta inizia a girare energicamente in modo da far sciogliere tutto il cioccolato sino ad ottenere una lucida ganache.

Prendi la torta e versaci sopra la ganache al cioccolato distribuendola bene su tutta la superficie. Riponi la torta in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo, prendi la torta e poni sopra al cioccolato i lamponi lavati e asciugati accuratamente. Rimetti in frigorifero il tuo dolce per circa una mezz’ora.

Prima di portare la tua cheesecake in tavola, sgancia il cerchio dello stampo e adagia il dolce su di un piatto.