Ingredienti
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Brodo vegetale
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| 1 Pomodori ramati | |
| 1 Gambi di sedano | |
| 1/2 Cipolla bianca | |
| 1 Patate | |
| 1 Carote | |
| q.b. Sale e Pepe | |
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Farrotto
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| 350 gr Farro perlato | |
| 100 gr Topinambur | |
| 50 gr Arachidi | |
| 1 Bustina di zafferano | |
| q.b. Grana vegano | |
| 1/2 Vino bianco | |
| qb Olio evo | |
Ingredienti
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Brodo vegetale
-
1 Pomodori ramati
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1 Gambi di sedano
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1/2 Cipolla bianca
-
1 Patate
-
1 Carote
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q.b. Sale e Pepe
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Farrotto
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350 gr Farro perlato
-
100 gr Topinambur
-
50 gr Arachidi
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1 Bustina di zafferano
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q.b. Grana vegano
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1/2 Vino bianco
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qb Olio evo
La ricetta
Il farrotto con zafferano, topinambur e arachidi è un piatto vegano assolutamente gustoso, con il sapore inconfondibile del topinambur. Un piatto elegante, adatto a ogni occasione. Grazie a Paolo Panigoni per questa creazione assolutamente fantastica!
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Preriscaldate il forno a 160°C, lavate per bene il topinambur e andate a tagliare delle fettine sottili, senza eliminare la buccia. Disponete le fette su una teglia da forno con un filo di olio, un pizzico di sale, pepe e infornate per circa 30 minuti. Devono risultare belle croccanti.
Proseguite con la preparazione del brodo vegetale: portate a bollore almeno 1 l di acqua con le verdure tagliate a pezzettoni, un pizzico di sale e di pepe. Mentre il brodo continua a bollire, scaldate una padella antiaderente, aggiungete il farro e fatelo scaldare. Aggiungete poi il vino bianco e lasciate sfumare la parte alcolica. Dopodiché, aggiungete il brodo, un mestolo alla volta fino a coprire completamente il farro. Quando si asciuga un po', ripetete l'operazione. Continuate fino a cottura, per circa 20 minuti, aggiungete lo zafferano e mescolate il tutto.
Quando il farro risulterà cotto e bello cremoso, spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura con il grana vegano e mescolate per bene. Lasciate riposare il vostro risotto coperto per un paio di minuti e poi impiattate a piacimento, completandolo con le fettine di topinambur e arachidi tritate grossolanamente.
