Per prima cosa prendi le olive e tritale finemente sul tagliere.

Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro. Sciogli il lievito in 17 cl di acqua tiepida e versalo nella fontana di farina, insieme a 2 cl di olio e 7 g di sale.

Lavora il tutto con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungi metà delle olive tritate e impasta ancora con forza, per amalgamare bene tutti gli ingredienti; dividi l’impasto in 4 palline uguali e lasciale riposare a temperatura ambiente, coperte da un panno asciutto, per 30 minuti circa.

Intanto prepara la farcitura: mescola la ricotta con lo zafferano, fino a ottenere un composto cremoso di colore giallo.

Riprendi le palline e schiacciale con le mani, per ottenere 4 dischi di 12 cm di diametro circa.

Prendi la farcitura gialla e, aiutandoti con una spatola da cucina, spalmala al centro di ogni disco, avendo cura di lasciare liberi i bordi esterni.

Passa un dito inumidito d’acqua lungo i bordi di tutti i dischi, piegali in due a forma di mezzaluna e saldane bene i bordi, premendoli con le dita per formare le tue focaccine ripiene.

Prepara la salamoia mescolando l’acqua, l’olio e il sale rimasti; spennellala il composto sulla superficie delle tue focaccine ripiene e cospargile dei pezzetti di oliva rimasti; porta a cuocere nel forno già caldo, a 220°, per 20 minuti circa. Sforna e servi ancora calde le tue sfiziosissime focaccine ripiene alla ricotta, per una bella e sostanziosa pausa pranzo!