Ingredienti
| 4 bicchieri Riso | |
| 800g Mazzancolle | |
| 1 Melone | |
| 15 foglie Menta | |
| q.b. Sale fino | |
| q.b. Olio Extra Vergine di Oliva | |
| 2 limoni Succo di limone | |
| q.b. Pepe Nero |
Ingredienti
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4 bicchieri RisoColmi
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800g Mazzancolle
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1 MeloneCantalupo
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15 foglie Menta
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q.b. Sale fino
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q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
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2 limoni Succo di limone
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q.b. Pepe Nero
La ricetta
L’Insalata di Riso con Mazzancolle e Melone è un piatto unico davvero estivo grazie alla freschezza del Melone e alle foglie di Menta. Un’ottima proposta per un pranzo fuori porta o come piatto da portare a lavoro in queste giornate così afose.
Ringraziamo Profumo di Limoni per questa fantastica ricetta.
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Pulire le mazzancolle e lessarle pochi minuti, scolarle e raffreddarle subito sotto acqua corrente molto fredda. Metterle da parte con un filo d’olio extra vergine di oliva e una presa di sale.
Lessare il riso per i minuti indicati sulla confezione che avrete scelto di utilizzare, scolare e freddare sotto acqua corrente fredda.
Tagliare il melone cantalupo a cubetti, tagliare in pezzetti piccoli anche le mazzancolle e unire tutto al riso, aggiungendo ancora un filo d’olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe nero.
In una ciotola preparare una citronette con olio extra vergine di oliva, il succo di due limoni e foglie di menta spezzettate, e condire subito l’insalata di riso con questa profumatissima emulsione.
