Insalata Marocchina di Carote e Arance
Ingredienti
| 4 Carote | |
| 1 Cipolla | |
| q.b. Acqua ghiacciata | |
| q.b. Ghiaccio | |
| 4 Datteri | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| q.b. Prezzemolo fresco | |
| 1 cucchiaio Pinoli | |
| 3 Arance | |
| 1 Succo di limone | |
| 1 Melograno | |
| 1 cucchiaino Paprika Dolce | |
| 1 cucchiaino Cannella in Polvere | |
| q.b. Sale fino | |
| 4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva | |
| q.b. Pepe Nero |
Insalata Marocchina di Carote e Arance
Ingredienti
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4 CaroteGrosse
-
1 Cipolla
-
q.b. Acqua ghiacciata
-
q.b. Ghiaccio
-
4 DatteriGrandi
-
1 Spicchio d'aglio
-
q.b. Prezzemolo fresco
-
1 cucchiaio PinoliTostati
-
3 Arance
-
1 Succo di limone
-
1 MelogranoDecorazione
-
1 cucchiaino Paprika Dolce
-
1 cucchiaino Cannella in Polvere
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q.b. Sale fino
-
4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
-
q.b. Pepe Nero
La ricetta
L’Insalata Marocchina di Carote e Arance non è la solita insalata, ma un piatto davvero colorato ed elegante. Le carote arricciate e le spezie donano al piatto carattere per un’insalata gustosa ed estiva da provare!
Ringraziamo Profumo di Limoni per questa fantastica ricetta.
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Utilizzando un pelapatate o una mandolina, tagliare le carote a nastri, nel senso della lunghezza, dopo averle private della buccia esterna. Porre immediatamente i nastri di carote ottenuti in una ampia ciotola colma di acqua e ghiaccio. Questa operazione serve per far arricciare le verdure e impiega circa 10 minuti.
Utilizzando sempre la mandolina ricavare dalla parte centrale della cipolla una serie di anelli sottili, e porre anche quelli nell’acqua con le carote. Le cipolle non si arricceranno, ve lo dico, ma aromatizzeranno le carote che, diciamolo, da sole sanno di pochino.
Privare i datteri del seme centrale e tagliarli prima a metà e poi in piccole semi rondelle. Ricavare le scorzette da una delle arance e pelare le altre, tagliandole poi in fette tonde.
Nel frattempo preparare l’emulsione per il condimento della nostra insalata marocchina. In una ciotola, con l’aiuto di una frusta a mano, emulsionare l’olio di oliva con il succo del limone, il sale, due girate di pepe nero fresco e le spezie in polvere.
A questo punto condire le carote, ben sgocciolate e tamponate con carta assorbente, con l’emulsione ottenuta, in una ciotola sulle cui pareti interne si sono precedentemente spalmati gli spicchi di aglio.
Servire in un vassoio decorando con i pinoli, le zeste di arancia, le rondelle di cipolla, i datteri e delle foglie di prezzemolo o coriandolo fresco, sminuzzate e decorando con qualche chicco di melagrana. Mangiare subito perché, contenendo l’emulsione del limone, tenderà a far “cuocere” le verdure facendo dopo un po’ perdere loro la croccantezza.
