Iniziamo col preparare i biscotti. Prendiamo una banana ben matura, aggiungiamo la farina di riso e la farina di cocco, con una forchetta schiacciamo ed amalgamiamo il tutto. Mettiamo l'impasto tra 2 fogli di carta forno e stendiamolo fino ad uno spessore non troppo sottile. Ricaviamo dei dischi del diametro di 6/7 cm e mettiamo in cottura in forno preriscaldato a 180°. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

In un pentolino antiaderente scaldiamo la panna a cui avremo aggiunto un poco di zucchero e delle zest di lime per aromatizzare. Aggiungere l'agar agar e portare il tutto ad una temperatura di circa 65/70° per un paio di minuti. Filtrare e versare in un biberon che ci aiuterà a posizionare una quantità di panna tenendo conto sarà solo il primo dei 3 strati.

Allo stesso modo procediamo con le pesche sciroppate: frullarle per ottenere una bella crema liscia, aggiungere l'agar agar, scaldarla e sempre con un biberon versare una certa quantità nello stampo.

Procediamo in questo modo anche con le fragole: qui è molto importante filtrare il tutto per eliminare i fastidiosi semini.

Lasciar riposare il tutto in frigorifero per una mezzora, ancora meglio se per più tempo, per lasciar gelificare i vari composti.
Togliere le nostre semisfere dallo stampo: io ho aggiunto dell'altra panna tra l'una e l'altra ed ho guarnito con del caramello.