Mazaltov cheesecake
Questa torta particolare è un'invenzione di un famoso Maître Patissier francese, Jean-Paul Hévin, che si è conquistata il titolo di miglior cheese cake di Parigi nel 2016.
Questo dolce si ispira alle tradizionali torte a base di formaggio dell'Est Europa, ma incorporando la leggerezza delle cheese cake giapponesi e il tipico formaggio cremoso francese, il tutto aromatizzato con bacca di vaniglia e limone.
Una bontà.
Ingredienti
| 80 g di Burro freddo | |
| 130 g di Farina 00 | |
| 35 g di Zucchero semolato | |
| 20 g di Farina di nocciole | |
| 30 g di Uovo intero | |
| 300 g di Yogurt greco | |
| 1 Bacca di Vaniglia | |
| 35 g di Succo di limone | |
| 50 g di Latte in polvere | |
| 30 g di Tuorlo | |
| 50 g di Zucchero semolato | |
| 25 g di Maizena | |
| 35 g di Fecola di patate | |
| 225 g di Albumi | |
| 60 g di Zucchero semolato |
Mazaltov cheesecake
Questa torta particolare è un'invenzione di un famoso Maître Patissier francese, Jean-Paul Hévin, che si è conquistata il titolo di miglior cheese cake di Parigi nel 2016.
Questo dolce si ispira alle tradizionali torte a base di formaggio dell'Est Europa, ma incorporando la leggerezza delle cheese cake giapponesi e il tipico formaggio cremoso francese, il tutto aromatizzato con bacca di vaniglia e limone.
Una bontà.
Ingredienti
-
80 g di Burro freddoBase
-
130 g di Farina 00Base
-
35 g di Zucchero semolatoBase
-
20 g di Farina di noccioleBase
-
30 g di Uovo interoBase
-
300 g di Yogurt grecoRipieno
-
1 Bacca di VanigliaRipieno
-
35 g di Succo di limoneRipieno
-
50 g di Latte in polvereRipieno
-
30 g di TuorloRipieno
-
50 g di Zucchero semolatoRipieno
-
25 g di MaizenaRipieno
-
35 g di Fecola di patateRipieno
-
225 g di AlbumiRipieno
-
60 g di Zucchero semolatoRipieno
La ricetta
Preparate la base mettendo nel mixer il burro freddo a cubetti, le farine e lo zucchero azionandolo finché non risulterà un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e azzerate di nuovo finché si sarà formato un impasto.
Coprite e mettete in frigo a riposare almeno 2 ore.
Iniziate a preparare la crema mescolando il formaggio con i semi della bacca di vaniglia.
Separatamente mescolate il latte in polvere con il succo di limone finché non si sarà formato un impasto denso. Poi aggiungetelo al formaggio.
Incorporate all'impasto lo zucchero e il tuorlo. Mescolate bene ed alla fine incorporate gli amidi setacciati, finché non si otterrà un impasto omogeneo.
In una ciotola a parte montate gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta in 3 riprese.
E' importante montare la meringa a bassa velocità per almeno 15/20 minuti per non formare bolle d'aria troppo grosse che scoppierebbero in cottura.
Aggiungete la meringa 1/3 alla volta al composto di di formaggio preparato in precedenza.
Stendete la frolla preparata in precedenza e ricavatene un disco da 18cm che inserirete in uno stampo, imburrato e infarinato, dello stesso diametro. Bucherellate leggermente la base.
Inserite il composto di formaggio nello stampo (dovrà avere i bordi alti almeno 7/8cm perché crescerà molto).
Inserite in forno preriscaldato a 240°C per i primi 10/20 minuti finché non la superficie non si sarà scurita bene, poi abbassate la temperatura a 140°C e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti/2 ore. Finché non risulterà asciutta alla prova stecchino.
Durante la cottura la torta crescerà molto in altezza crepandosi al lati, è normale, poi si riassesterà.
Una volta finita la cottura la torta si sgonfierà e scenderà, è normale.
Aspettate che si raffreddi e poi sformarla.
Servitela come più si preferisce.
Anna
Sono una ragazza di 24 anni con la passione per la pasticceria e la panificazione. Non mi piace copiare le ricette, ma cerco sempre di metterci del mio e sperimentare cose nuove. Trovo ispirazione in tutto ciò che mi circonda!
