Grattugiate fine il Parmigiano e tenetelo da parte. Tagliate il Taleggio a dadini e mettetelo in un pentolino con il latte e a bagnomaria cuocete fino a farlo sciogliere completamente; aggiungete il tuorlo d’uovo e proseguite la cottura ancora per 10 minuti, assaggiate e regolate di sale e pepe.

Togliete la fonduta dal fuoco e fatela intiepidire leggermente aggiungendo due cucchiai di latte freddo. Pulite il cavolo viola staccando le cimette dal gambo con un coltellino e tagliando il gambo a dadini.

Portate a bollore abbondante acqua, salate con una manciata di sale grosso e tuffate le cimette di cavolfiore.
Lasciate cuocere per qualche minuto poi scolate, con un colino direttamente dalla pentola senza buttare via l’acqua e passate le cimette sotto acqua fredda. Rimettete il cavolfiore nell’acqua bollente, cuocetelo ancora 4 minuti, poi buttate anche la pasta e portate a cottura.

Distribuiate la fonduta di taleggio in 4 fondine, scolate le orecchiette con i broccoletti e suddividetele tra i 4 piatti. Completate con una spolverata di Parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata