Lavate i gamberi eliminando il carapace ed il budellino nero (potete lasciare la coda) e metteteli a marinare in olio di oliva, pepe e lime.

Friggete il tofu (usate poco olio) e fatelo diventare croccantino.

Tagliate in modo non troppo fine il cipollotto, le carote a striscioline dello spessore di uno spaghetto, e mettetele in una wok a saltare insieme ai gamberi, al pollo (che avrete tagliato precedentemente a dadini), e ai germogli di soia facendo soffriggere il tutto in olio di oliva e l'aglio che avrete sminuzzato.

Mentre cuocete le fettuccine di riso in abbondante acqua, rompete le 4 uova in una padella e sbattetele grossolanamente. Rompete le arachidi con un coltello e fatele saltare in padella sfumandole con il lime (saranno buonissime e avranno un gusto davvero esotico).

A questo punto è il momento di versare le fettuccine nel condimento del wok, aggiungete olio di oliva, le uova strapazzate, il peperoncino e la salsa di soia e fate saltare il tutto per circa 3 minuti con abile gioco di polso.

Impiattate il tutto, versate le arachidi tostate sopra e aggiungete una spruzzata di succo di lime. Il vostro Pad Thai è pronto!