Ingredienti
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150 g Semolino
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200 g Mandorle
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200 g Zucchero
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6 Uova
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80 g Olio evo
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3 cucchiai Genziana
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1 Limone
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Per la glassa
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200 g Cioccolato fondente
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20 g Burro
La ricetta
Questo Parrozzo Abruzzese è una variante di un dolce tradizionale che di solito ha protagoniste le mandorle amare: qui è stato, invece, usata la genziana, un liquore tipico abruzzese.
Ringraziamo per questa ricette Caterina – Pensieri Croccanti!
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Mettere le mandorle in un mixer con due cucchiai di zucchero ( tolto dal totale) ed tritare finemente. Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. A questo punto unite le mandorle, il semolino, la buccia grattugiata del limone, l’olio, la genziana e infine gli albumi a neve incorporandoli delicatamente al composto mescolando dall’alto al basso.
Imburrare e infarinate uno stampo a cupola (o monoporzioni a semisfera) e cuocere in forno caldo a 160°C per 60 minuti (per le semisfere ridurre a 40 minuti); il dolce sarà cotto quando, inserendo uno stecchino al centro, risulterà asciutto.
Far raffreddare completamente il parrozzo e poi toglierlo dallo stampo. Glassare con il cioccolato ed il burro precedentemente sciolti insieme in un tegamino a bagnomaria o al microonde.
Lasciar raffreddare completamente la glassa e servire.
