Iniziate mescolando in una ciotola le farine, il sale e l'olio. Impastate con cura e coprite con uno strofinaccio, lasciando riposare per 30 minuti. Nel frattempo potete passare alla preparazione dei ripieni.

Tagliate finemente lo scalogno e fate soffriggere la metà in un padellino con olio evo. Aggiungete le zucchine lavate e grattugiate e lasciate cuocere fino a cottura ultimata. Aggiungete sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Fate soffriggere l'altra metà dello scalogno con olio evo in una padella e aggiungete le barbabietole rosse tagliate a dadini molto piccoli. Fate cuocere fino a rendere la verdura croccante, aggiungendo sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Infine fate soffriggere in olio evo la cipolla di tropea tagliata finissima e aggiungete sale, pepe ed erbe aromatiche. Frullate con l'aiuto di un Minipimer il tofu tagliato a tocchetti . Dividetelo in tre parti e aggiungetelo ai tre impasti separati.

Riprendete la pasta, impastate un paio di minuti e tirare le sfoglie dalle quali ricaverete dei cerchi con un coppapasta e che riempirete con le verdure. Ripiegate a mezzaluna ogni cerchio e date la forma classica del raviolo cinese.

Frullate ora le mandorle con due cucchiai di yogurt vegano, sale e pepe. Quando avrete ottenuto una crema, aggiungete il restante yogurt.
Fate cuocere a vapore i ravioli almeno 20 minuti proteggendoli con della carta forno. Componete il piatto spalmando sul fondo la crema di mandorle e posando sopra i vostri ravioli ripieni.