Ingredienti
|
Per l'impasto
|
|
| 300 g Farina 0 | |
| 300 g Farina di semola di grano duro | |
| 20 g Lievito di birra fresco | |
| 13 g Sale fino | |
| 40 g Zucchero semolato | |
| 370 ml Acqua tiepida | |
| 60 g Burro | |
|
Per la farcitura
|
|
| 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva | |
| Un pizzico Sale fino | |
| Origano secco | |
| 300 g Mozzarella | |
| 400 g Prosciutto cotto | |
| 100 g Passata di pomodoro | |
|
Per la finitura
|
|
| 1 Tuorlo | |
| Un goccio Latte | |
| Semi di sesamo | |
Ingredienti
-
Per l'impasto
-
300 g Farina 0
-
300 g Farina di semola di grano duro
-
20 g Lievito di birra fresco
-
13 g Sale fino
-
40 g Zucchero semolato
-
370 ml Acqua tiepida
-
60 g Burroa temperatura ambiente
-
Per la farcitura
-
1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
-
Un pizzico Sale fino
-
Origano secco
-
300 g Mozzarellaasciutta!
-
400 g Prosciutto cotto
-
100 g Passata di pomodorocondita a crudo con olio, sale e origano
-
Per la finitura
-
1 Tuorlogrande
-
Un goccio Latte
-
Semi di sesamo
La ricetta
Ricetta Mattonella Palermitana, una tradizionale preparazione siciliana per realizzare un rustico dal cuore saporito e filante. Le dosi di questa ricetta sono da intendersi per una teglia rettangolare 37x27cm.
Ringraziamo Profumo di Limoni per questa deliziosa ricetta.
Forse potrebbe interessarti anche:
Ciambelle Fritte alla Palermitana
Cotolette Di Pollo Alla Siciliana
Dai un’occhiata anche ad altre gustose ricette su WeVeg!
In una ciotolina, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero con un po’ dell’acqua indicata, lasciando riposare per una decina di minuti.
Nella boule della planetaria, impastare le farine con l’acqua in cui si è sciolto il lievito e la restante acqua, lavorando l’impasto fino a quando la farina si sarà assorbita.
Aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi e poco per volta ed il sale. Lavorare molto bene l’impasto fino a quando sarà ben incordato.
Porre il panetto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola e porre a lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 2 parti uguali.
Foderare la teglia con carta forno. Stendere una delle due metà di impasto sulla spianatoia infarinata ad un'altezza di circa mezzo centimetro e sistemarlo nella teglia.
Distribuire, spennellandola generosamente, la passata di pomodoro (condita a crudo con olio extravergine di oliva, un pizzichino di sale ed origano secco) sulla base della mattonella, dopodiché sistemare sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili e le fette di prosciutto cotto.
Stendere la seconda metà di impasto e adagiarla sopra la farcia facendo coincidere bene i bordi, quindi arrotolare i due lembi formando un cordoncino chiuso nella parte inferiore.
Miscelare il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare la mattonella palermitana. Cospargere con abbondanti semi di sesamo, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora un’ora.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40/45 minuti. Servire tiepida tagliata a cubotti.
