Versate in un tegame un filo di olio extravergine di oliva e fate tostare il riso a fuoco medio. Bagnate con il brodo di carne caldo, aggiungendolo poco per volta, man mano che si asciuga. Aggiungete un pizzico di sale e portate a cottura il risotto.

Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro a fiamma spenta e aggiungete il Parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungete una spolverata di pepe, mescolate e lasciate riposare nel tegame.

Prendete il tartufo nero e con l’apposito taglia tartufo, realizzate delle scagliette. Impiattate, guarnite con le scaglie di tartufo nero e servite ben caldo. Potete seguire la stessa procedura e guarnire con il tartufo bianco.