Versiamo la farina in una grossa ciotola e andiamo a creare un buco al centro dove romperemo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale e lo zafferano.

Impastiamo energicamente per circa dieci minuti e quando l'impasto risulterà liscio, avvolgiamolo nella pellicola e facciamola riposare in frigorifero per circa venti minuti. Nel frattempo prepariamo il sugo: affettiamo lo scalogno sottilmente, mettiamolo a dorare in una padella insieme a un pochino d'olio e aggiungiamo il sugo di pomodorini datterini regoliamo di sale, facciamo cuocere qualche minuto e poi aggiungiamo anche qualche fogliolina di basilico.

Nel frattempo tiriamo la pasta con la macchinetta per la pasta fresca e quando raggiunge lo spessore gradito, passiamola nella bocchetta per il formato tagliatella. Mettiamo a bollire dell'acqua salata e buttiamo le tagliatelle, facciamole cuocere per circa 6/ 7 minuti a seconda dello spessore della pasta.

Scoliamole mantenedo un pochino di acqua di cottura e condiamo con la salsa di pomodoro e la ricotta, creando una cremina. Decoriamo con qualche fogliolina di basilico e una spolverata di Parmigiano, buon appetito!