Ingredienti
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Per la bagna
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| 600/650 g Fragole fresche | |
| 50 g Zucchero semolato | |
| 50 ml Acqua naturale | |
| 1/2 Succo di limone | |
| 20 ml Limoncello | |
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Per il tiramisù
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| 200 g Pavesini | |
| 4 Tuorli | |
| 400 g Mascarpone | |
| 200 ml Panna vegetale | |
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Per pastorizzare le uova
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| 80 g Zucchero semolato | |
| 50 ml Acqua naturale | |
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Per la gelatina
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| 170 g Salsina di fragole | |
| 30 ml Acqua naturale | |
| 70 g Zucchero semolato | |
| 25 g Maizena | |
Ingredienti
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Per la bagna
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600/650 g Fragole fresche
-
50 g Zucchero semolato
-
50 ml Acqua naturale
-
1/2 Succo di limone
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20 ml Limoncello
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Per il tiramisù
-
200 g Pavesini
-
4 Tuorli
-
400 g Mascarpone
-
200 ml Panna vegetale
-
Per pastorizzare le uova
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80 g Zucchero semolato
-
50 ml Acqua naturale
-
Per la gelatina
-
170 g Salsina di fragolericavata dai 600 g della bagna
-
30 ml Acqua naturale
-
70 g Zucchero semolato
-
25 g Maizena
La ricetta
Il Tiramisù alle Fragole è una variante con i pavesini del dolce più celebrato d’Italia. La crema al mascarpone sposa e avvolge i frutti rossi per un risultato fresco ed armonico che non ha nulla da invidiare alla tradizionale versione al caffè.
Grazia a Monica in Cucina che ci guida passo dopo passo nella realizzazione di questo Tiramisù alle Fragole delicato e originale.
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Per la bagna
Lavate bene le fragole, privatele del picciolo e fatele a pezzetti piccoli. Lasciate da parte 5-6 fragole intere che vi serviranno per decorare la torta.
Versate le fragole spezzettate in un pentolino, aggiungete lo zucchero semolato e il succo di limone, mescolate con un mestolo di legno.
Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce, girando di tanto in tanto. Fate cuocere per 10 minuti.
Togliete il pentolino dal fuoco e versate la salsina di fragole in un piccolo recipiente, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare.
Per il tiramisù
In un pentolino versate l’acqua naturale e lo zucchero semolato, mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto bene.
Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce con il termometro all’interno, quando la temperatura arriverà a 100° potete cominciare a lavorare le uova con uno sbattitore elettrico.
Appena vedrete che la temperatura sarà arrivata a 121°C, potete versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero nella ciotola contenenti i tuorli, sempre con lo sbattitore in funzione (con questo procedimento le uova saranno pastorizzate).
Messo tutto lo sciroppo, controllate che la ciotola si sia raffreddata toccandola semplicemente con le mani. Se non fosse fredda, aspettate qualche minuto prima di aggiungere il mascarpone.
Aggiungete il mascarpone poco per volta, mescolate bene e versate a filo la panna vegetale, sempre con lo sbattitore in funzione.
La panna vegetale, rispetto alla classica panna fresca da montare, ha più consistenza e permette di evitare l’utilizzo della colla di pesce. La crema al mascarpone sarà pronta quando avrà assunto una consistenza compatta e cremosa.
Coprite la ciotola della crema al mascarpone con della pellicola alimentare e mettetela in frigorifero.
Prendete la ciotola con la salsina alle fragole che avevate messo a raffreddare e utilizzando un colino filtratene una metà per ottenere il succo alle fragole con cui inzuppare i pavesini (l’altra metà di salsa di fragole servirà per farcire il tiramisù).
Prendete uno stampo per dolci da pasticceria o un piatto del diametro di 22-24 cm di diametro più un cilindro dello stesso diametro dello stampo e una striscia di acetato (in alternativa potete utilizzare anche una striscia di carta forno).
Prendete i pavesini, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato dalla parte zuccherata, rivolta verso l’esterno. Versate uno strato generoso di crema al mascarpone sui pavesini.
Ricoprite la crema con la salsina di fragole e ripetete questa operazione per altre 2 volte, fino a formare tre strati. Nell’ultimo strato, livellate bene la crema al mascarpone utilizzando una spatola.
Un po’ di crema al mascarpone vi servirà per decorare con dei ciuffetti il bordo della superficie della torta con un sac à poche con bocchetta a stella mentre due o tre cucchiai di crema la potete tenere da parte per coprire la balza del dolce con una spatola.
Mettete la torta in frigorifero a raffreddare bene per almeno tre ore. Versate in un pentolino l’acqua, l’amido di mais e mescolate con un mestolo; versate la restante salsina di fragole e mescolate.
Ponete il pentolino sul fuoco per pochi minuti, vedrete che piano piano la gelatina assumerà un colore lucido intenso; sarà pronta quando si sarà addensata.
Fatela intiepidire per pochi secondi, poi prendete dal frigorifero la torta ormai fredda (trascorse le tre ore di riposo), togliete il cilindro facendo molta attenzione o levate l’acetato.
La restante crema al mascarpone che avevate lasciato da parte stendetela su tutta la balza della torta utilizzando una spatola.
Utilizzando un cucchiaio versate la gelatina sulla superficie del dolce partendo dal centro allargandola piano piano a formare un cerchio. Decorate il dolce mettendo delle fragole intere intorno alla torta e al centro.
Disponete i restanti pavesini in verticale a palizzata lungo la circonferenza della torta. Cingete la torta con un nastro fermandolo con un fiocco.
Ponete la torta in frigorifero a raffreddare. Meglio se il tiramisù viene fatto il giorno prima per il giorno dopo, in questo modo la torta si raffredderà bene. Il tiramisù alle fragole si manterrà come appena fatto in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
