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Tortano napoletano

Tortano napoletano

Caratteristiche:
    Cucina:
    • Semplice
    • 1 ora e 30 minuti
    • Porzioni 6
    • 200°C

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    Ingredienti

    Quanti siete a cena?
    100 gr Salame a cubetti
    100 gr prosciutto crudo a cubetti
    100 gr Pancetta a cubetti
    100 gr Pecorino a cubetti
    6 Uova
    3 cucchiai Parmigiano reggiano DOP
    qb Sale
    qb Pepe
    Per la pasta
    500 gr Farina 00
    100 gr Strutto oppure olio di oliva
    qb Acqua
    qb Sale
    qb Pepe
    Tortano napoletano

    Tortano napoletano

    Caratteristiche:
      Cucina:

      Ingredienti

      • Per la pasta

      La ricetta

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      Il tortano napoletano è una torta rustica salata: pasta del pane fatto in casa ripieno di formaggio e salumi. Si tratta di una variante del più noto Casatiello nel quale vengono inserite uova crude intere e con il guscio. Il tòrtano, invece, che si prepara tutto l’anno, non prevede uova intere nell’impasto. Se volete provare anche una variante, anziché aggiungere il salame nell’impasto, potete provare con la mortadella o il prosciutto cotto. Quanto ai formaggi, fondamentale è il pecorino, ma c’è chi preferisce il provolone semipiccante o l’Emmental.

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      Step 1
      Segna come Completa

      Tagliate a cubetti i salumi e il formaggio. In una ciotola capiente sbattete le uova, unite il Parmigiano, il sale, il pepe, poi tutti i salumi e il formaggio.

      Step 2
      Segna come Completa

      Preparate l'impasto amalgamando la farina con lo strutto (o l'olio), il sale, il pepe e l'acqua. Mescolate bene e ricavate due dischi di pasta che tirerete molto sottili.

      Step 3
      Segna come Completa

      Stendete il primo disco su una teglia a ciambella, ricoperta da carta forno. Versateci dentro delicatamente il composto di uova, salumi e formaggio. Chiudete con l'altro disco e arrotolate verso l'interno l'eccedenza della pasta.

      Step 4
      Segna come Completa

      Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi abbassate a 180°C e fate cuocere altri 25 minuti. Servite tiepido oppure freddo.

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