Per la farcia dei tortelli, iniziate a mettere a bagno i fagioli secchi per una notte. Trascorso il tempo, scolateli e metteteli a cuocere per 40 minuti, scolateli e trasferiteli nel frullatore con le olive, sale, pepe ed origano. Poi frullate il tutto ed otterrete il ripieno per i ravioli.

Preparate la sfoglia dei ravioli mescolando le farine ed un pizzico di sale, aggiungete l'acqua calda ed impastate e lasciatela riposare avvolta nella pellicola per 30 minuti circa.

Per la salsa ai peperoni e latte di cocco, sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in un’ampia padella con l'olio, aggiungete i peperoni e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace, unite il curry, bagnate con il latte di cocco e lasciate cuocere per 10 minuti, a fuoco basso, in modo che si formi una salsa cremosa.

Stendere la sfoglia, ricavate dei cerchi, mettete un cucchiaino del ripieno, chiudete a mezzaluna e unite le due estremità.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata con un giro d'olio, scolate i tortelli e impiattate con la salsa ai peperoni e latte di cocco.