Ingredienti
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Tortelli
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| 200 g Farina 00 | |
| 50 g Piselli | |
| 2 pizzichi Sale | |
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Ripieno tortelli
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| 6/7 Asparagi | |
| 2 Patate | |
| q.b. Sale e Pepe | |
| q.b. Noce moscata | |
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Fondo
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| 50 g Cavolo Cappuccio Viola | |
| q.b. Sale e Pepe | |
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Guarnizioni
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| 10 g Farina 00 | |
| 25 g Olio di Semi | |
| 50 g Arilli melagrana | |
| q.b. Acqua | |
| 6/7 Punte di Asparagi | |
| q.b. Piselli | |
Ingredienti
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Tortelli
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200 g Farina 00
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50 g Piselli
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2 pizzichi Sale
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Ripieno tortelli
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6/7 Asparagi
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2 Patatemedie
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q.b. Sale e Pepe
-
q.b. Noce moscata
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Fondo
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50 g Cavolo Cappuccio Viola
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q.b. Sale e Pepe
-
Guarnizioni
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10 g Farina 00
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25 g Olio di Semi
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50 g Arilli melagrana
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q.b. Acqua
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6/7 Punte di Asparagi
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q.b. Piselli
La ricetta
Come si può resistere ad un piatto di pasta fresca ripiena? Ecco una versione con colori sgargianti e sapori intensi: Tortelli Di Piselli Con Asparagi E Cavolo Viola! Belli e buoni, prepariamoli insieme.
Ringraziamo Sifaprestoadirechef per questa fantastica ricetta.
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Iniziamo con lo sbollentare per 3/4 minuti i piselli, scolarli e raffreddarli immediatamente per mantenere un bel colore verde brillante.
Ne teniamo da parte alcuni che useremo come guarnizione dopo averli sbucciati, mentre il resto lo andiamo a frullare con un poco di acqua. Dobbiamo ottenere un prodotto non troppo liquido che andremo ad unire alla farina per preparare la pasta fresca.
Creiamo la classica fontana di farina, 2 pizzichi di sale per contrastare il dolce dei piselli e uniamo i piselli frullati. Impastiamo per bene il tutto e quando avremo ottenuto una pasta liscia creiamo una palla, la avvolgiamo con della pellicola alimentare per mantenere l'umidità e la facciamo risposare in frigorifero fino al momento della stesura.
Con estrattore o con frullatore ad immersione andiamo a ricavare il succo del cavolo viola. Con un frullatore, poca acqua e un pizzico di sale e pepe, frullare il più possibile. Filtrare il tutto per ottenere solamente la parte liquida e limpida come se fosse ricavata con l'estrattore.
Peliamo e tagliamo a cubetti le patate. Facciamole bollire in acqua salata per almeno 15/20 minuti. Tritiamo grossolanamente i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte, che utilizzeremo per guarnire il piatto. Saltare gli asparagi in padella con un filo di olio di oliva extravergine, sale e pepe.
Una volta pronte le patate, schiacciarle in modo tale da ottenere quasi una crema, aggiungere sale, pepe e un poco di noce moscata. Aggiungere gli asparagi saltati in padella e amalgamare per bene il tutto. Il ripieno è ora pronto.
Per il corallo che useremo come decorazione, schiacciamo 3/4 degli arilli della melagrana per ottenere il succo. Con un mixer ad immersione uniamo la farina, l'olio di semi, un pizzico di sale e il succo della melagrana. Il tutto deve risultare abbastanza liquido e ben colorato.
Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo un poco del composto distribuendolo per bene, come per fare una crespella. A fuoco basso lasciar cuocere e far asciugare fino a che si irrigidisce e si stacca da sola dalla padella.
Stendere la pasta per i tortelli e ricavarne dei dischi del diametro di circa 8/10 cm. Farcire col ripieno e chiudere per bene.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata. La cottura sarà veloce, 2/3 minuti, dipende molto dallo spessore della pasta. Consiglio: non portare a temperatura troppo alta il brodo di cavolo viola, perchè cambierà colore, da viola diventerà blu.
