Iniziamo con lo sbollentare per 3/4 minuti i piselli, scolarli e raffreddarli immediatamente per mantenere un bel colore verde brillante.
Ne teniamo da parte alcuni che useremo come guarnizione dopo averli sbucciati, mentre il resto lo andiamo a frullare con un poco di acqua. Dobbiamo ottenere un prodotto non troppo liquido che andremo ad unire alla farina per preparare la pasta fresca.

Creiamo la classica fontana di farina, 2 pizzichi di sale per contrastare il dolce dei piselli e uniamo i piselli frullati. Impastiamo per bene il tutto e quando avremo ottenuto una pasta liscia creiamo una palla, la avvolgiamo con della pellicola alimentare per mantenere l'umidità e la facciamo risposare in frigorifero fino al momento della stesura.

Con estrattore o con frullatore ad immersione andiamo a ricavare il succo del cavolo viola. Con un frullatore, poca acqua e un pizzico di sale e pepe, frullare il più possibile. Filtrare il tutto per ottenere solamente la parte liquida e limpida come se fosse ricavata con l'estrattore.

Peliamo e tagliamo a cubetti le patate. Facciamole bollire in acqua salata per almeno 15/20 minuti. Tritiamo grossolanamente i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte, che utilizzeremo per guarnire il piatto. Saltare gli asparagi in padella con un filo di olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Una volta pronte le patate, schiacciarle in modo tale da ottenere quasi una crema, aggiungere sale, pepe e un poco di noce moscata. Aggiungere gli asparagi saltati in padella e amalgamare per bene il tutto. Il ripieno è ora pronto.

Per il corallo che useremo come decorazione, schiacciamo 3/4 degli arilli della melagrana per ottenere il succo. Con un mixer ad immersione uniamo la farina, l'olio di semi, un pizzico di sale e il succo della melagrana. Il tutto deve risultare abbastanza liquido e ben colorato.

Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo un poco del composto distribuendolo per bene, come per fare una crespella. A fuoco basso lasciar cuocere e far asciugare fino a che si irrigidisce e si stacca da sola dalla padella.

Stendere la pasta per i tortelli e ricavarne dei dischi del diametro di circa 8/10 cm. Farcire col ripieno e chiudere per bene.

Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata. La cottura sarà veloce, 2/3 minuti, dipende molto dallo spessore della pasta. Consiglio: non portare a temperatura troppo alta il brodo di cavolo viola, perchè cambierà colore, da viola diventerà blu.