Ingredienti
| 600g Totani | |
| 5 Patate | |
| Un mazzetto Basilico | |
| Un mazzettino Prezzemolo | |
| 12 Pomodori datterini rossi | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| q.b. Peperoncino | |
| q.b. Sale fino | |
| Una tazza di caffè Vino bianco | |
| 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva |
Ingredienti
-
600g TotaniMedio/Grandi
-
5 PatateMedio/Grandi
-
Un mazzetto Basilico
-
Un mazzettino Prezzemolo
-
12 Pomodori datterini rossi
-
1 Spicchio d'aglio
-
q.b. Peperoncino
-
q.b. Sale fino
-
Una tazza di caffè Vino bianco
-
5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
La ricetta
I Totani e Patate alla Praianese è una ricetta estiva tipica di Praiano nella Costa Amalfitana, facile, gustosa e un ottimo secondo piatto per la cena.
Ringraziamo Profumo di Limoni per questa fantastica ricetta.
Forse potrebbe interessarti anche:
Orata al Forno con Patate
Aljotta, Zuppa Maltese di Pesce
Sformato Patate, Cipolla e Salmone
Dai un’occhiata anche alle ricette del nostro Speciale Cucina di Mare Gamberi e Molluschi!
Pulite accuratamente il totano e tagliatelo ad anelli. Tagliate i tentacolini a “mazzetti” di 3, separandoli dal cuore coriaceo centrale.
Tagliate le patate alla rissolées ossia a cubetti regolari di 1 cm di lato. Tritate le foglie del prezzemolo eliminando i gambi.
In una larga padella mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Fate soffriggere e aggiungete i datterini, ben lavati e tagliati a metà.
Aggiungete a questo punto gli anelli e i tentacolini del totano. Fate insaporire e sfumate con un goccio di vino bianco. Quando l’alcool è sfumato togliete l’aglio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti poi aggiungete le patate, qualche foglia di basilico tagliata a mano, salate, aggiungete un altro bicchiere di acqua, coprite ancora e proseguite a fuoco basso fino a che le patate saranno tenere.
A quel punto anche il nostro economico amico totano sarà un burro. Servite caldi con foglie di basilico fresco (e pane per la scarpetta).
