Puliamo le cozze, poi, in un mortaio, schiacciare gli spicchi d’aglio sbucciati insieme con i capperi e il peperoncino fresco. In una pentola capiente scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva; versiamo metà del contenuto del mortaio e rosoliamo per 1 minuto a fuoco medio.
Buttiamo le cozze pulite, copriamo con il coperchio e lasciamo sul fuoco per 3 minuti; lasciamo intiepidire. In un’altra pentola, rosoliamo l’altra metà del contenuto del mortaio per 1 minuto a fuoco medio, poi buttiamo i pomodorini freschi, appena lavati e tagliati a metà sul tagliere. Mescoliamo con il cucchiaio di legno, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro e le foglie di alloro; cuociamo per 5 minuti a fuoco medio e aggiungiamo in pentola le olive nere snocciolate; mescoliamo e spegniamo il fuoco.

Riprendiamo le cozze intiepidite. Eliminiamo quelle chiuse e togliamo la parte superiore delle valve.

Filtriamo con un colino tutto il liquido di cottura e teniamo da parte.

Accendiamo la fiamma a fuoco medio sotto il sugo di pomodoro e buttiamo le cozze lavorate (ciascuna con la propria valva).

Versiamo nella pentola il liquido di cottura delle cozze filtrato e il vino bianco; mescoliamo con delicatezza con il cucchiaio di legno e lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco medio; aggiustiamo di sale e pepe. Prima di servire, cospargiamo di prezzemolo fresco tritato finemente.