Disponete le cipolle in una teglia e cuocetele in forno a 180°C per 35 minuti circa. Su un tagliere tritate finemente le erbe aromatiche (timo, salvia e mentuccia) con la mezzaluna e rotolatevi il lombo d’agnello. Lasciatelo riposare per 10 miuti circa, in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Salate e pepate il lombo e fatelo rosolare per un minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio. In una pentola capiente cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e avvolgete il lombo d’agnello.

Ponetelo in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocetelo in forno a 190°C per circa 8 min. Toglietelo dal forno, ponetelo sul piatto di portata accompagnato dalle cipolle precedentemente tagliate a fettine sottili e condite con olio, sale e una spruzzata di pepe. Servite caldo.