Lavare per bene l'orzo e metterlo a bollire in acqua salata per almeno 30 minuti.
Scolarlo, unirlo alla farina e un poco di acqua per ottenere un impasto morbido.
Stendere l'impasto per infornarlo ed ottenere delle cialde di accompagnamento. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti circa.

Mondare le carote e tagliarle a cubetti piccoli piccoli. Posizionarli in una pentola, aggiungere 2/3 cucchiai di zucchero, versare aceto bianco fino quasi a coprire, aggiungere acqua fino a coprire. Far bollire fino a che le carote non saranno morbidissime, aggiungere acqua se necessario durante la cottura.
Quando pronte, con un mixer ad immersione, aggiungere un paio di cucchiai di olio evo e frullare fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Aggiustare di sapore in base al proprio gusto.

Per l'hummus di ceci, sciacquare i ceci precotti e metterli in un bicchiere per mixer, aggiungere l'aglio privato dell'anima, il sale, il succo di limone e acqua se necessario. Frullare fino ad ottenere una crema morbida e vellutata ma abbastanza corposa. Aggiustare il sapore con spezie varie come paprika, pepe ed altre.

Pulire per bene gli agretti e sbollentarli per qualche minuto in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda per mantenere croccantezza e colore.
Comporre il piatto per poterlo servire.