Bocciolo di cipolla alle fave, crema di riso e bietole
Non buttate il brodo avanzato, potete utilizzarlo per le vostre prossime ricette
Ingredienti
| 4 Cipolla di Tropea | |
| 150 g di Patata | |
| q.b. Acqua | |
| Q.b Sale grosso | |
| 150 g Fave lessate | |
| 25 g di Olio Extra Vergine di Oliva | |
| q.b. Pepe Nero | |
| q.b. Noce moscata | |
| q.b. Sale | |
| 1 spicchio di Aglio | |
| 50 g di Riso carnaroli | |
| 200 g di Latte di soia senza zucchero | |
| 25 g di Burro vegetale | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe Nero | |
| 20 Bietole | |
| q.b. Olio evo | |
| q.b. Peperoncino | |
| 1 spicchio di Aglio | |
Bocciolo di cipolla alle fave, crema di riso e bietole
Non buttate il brodo avanzato, potete utilizzarlo per le vostre prossime ricette
Ingredienti
-
4 Cipolla di Tropea
-
150 g di Patata
-
q.b. Acqua
-
Q.b Sale grosso
-
150 g Fave lessate
-
25 g di Olio Extra Vergine di Oliva
-
q.b. Pepe Nero
-
q.b. Noce moscata
-
q.b. Sale
-
1 spicchio di Aglio
-
50 g di Riso carnaroli
-
200 g di Latte di soia senza zucchero
-
25 g di Burro vegetale
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe Nero
-
20 Bietole
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q.b. Olio evo
-
q.b. Peperoncino
-
1 spicchio di Aglio
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La ricetta
Grazie a Alessia Bonsanto per foto e ricetta!
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Lavate e mondate le cipolle e la patata media.
Cuocete in pentola a pressione ben ricoperte d’acqua con l’aggiunta di sale grosso.
Cuocete 15/20 min dopo il fischio.
Appena sarà possibile aprite la pentola a pressione ed estraete le verdure e mettetele a colare. Tenete da parte il brodo che useremo per la cottura della crema di riso.
In un tritatutto o in un frullatore molto potente riducete il riso in polvere sottile.
In un pentolino portate a bollore 200 grammi di brodo di cottura delle verdure e versate la polvere di riso continuando a mescolare vigorosamente con la frusta, aggiungere il latte, il pepe ed eventualmente aggiustare di sale.
A fine cottura, dopo circa 15/20 min, aggiungere burro e amalgamare con un frullatore ad immersione. Coprite con pellicola e tenete da parte.
Per la farcia della cipolla frullate grossolanamente le fave cotte, 150 grammi di patata cotta precedentemente e ora raffreddata, 25 grammi di olio evo, aglio, noce moscata, pepe e sale. Otterrete una sorta di mousse che terrete da parte in una tasca da pasticcere
Portate a bollore il brodo avanzato e sbianchite le foglie di bietola precedentemente lavate. In una padella scaldate abbondante olio con aglio e peperoncino. Adagiate le foglie di bietola nella padella e ripassatele per qualche minuto.
Prendete le cipolle cotte in precedenza con un coltello, tagliate il fondo e svuotate la parte interna.
In delle fondine versate la crema di riso, con la tasca da pasticcere riempite di mousse l’interno delle cipolle e adagiate sul piatto in verticale in modo che sembri un bocciolo di rosa. Aggiungete le bietole ripassate e irrorate con un filo d’olio di queste. Servite.
