Pulite la zucca e tagliatela a pezzettoni. Versate un filo di olio extravergine di oliva in una pentola insieme a mezza cipolla tagliata finemente e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete la zucca tagliata a pezzi, due bicchieri di acqua e il sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando la zucca risulterà morbida. Frullate la zucca con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In una casseruola fate cuocere i conchiglioni in abbondate acqua salata per 15 minuti; scolateli e lasciateli raffreddare.

Mettete in un contenitore la ricotta ben sgocciolata, la crema di zucca fredda (lasciandone un pò da parte) l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e mescolate accuratamente il tutto. (se risultasse troppo fluida aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato) Riempite tutti i conchiglioni con il ripieno preparato.

Cospargete il fondo di una pirofila con un mestolo di zucca e sistemate i conchiglioni uno accanto all’altro. Cospargete con formaggio, zucca e besciamella. Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti. Sfornate e servite i conchiglioni ripieni con zucca e ricotta.