Per la pasta Sablée. Tagliare il burro a cubetti, metterlo in una ciotola, aggiungere la farina e il sale. Mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiata. Aggiungere lo zucchero a velo e l'uovo e mescolare finché la pasta non è omogenea. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Per il frangipane alle mandorle. Mettere il burro a pomata in una ciotola con lo zucchero e mescolare. Aggiungere le mandorle in polvere, le uova e la farina. Mescolare il tutto con una spatola. Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

Per la crema. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola, aggiungere la maizena. Portare a bollore il latte, incorporare metà del latte al composto di tuorli, zucchero e maizena.
Trasferire di nuovo nel pentolino con il latte avanzato e scaldare mescolando. Cuocere un paio di minuti a partire dell'ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporare il burro. Trasferire in un recipiente ampio e coprire con pellicola a contatto fino all'utilizzo.

Scaldare il forno a 170°. Foderare l'anello per crostate di 24 cm di diametro con la pasta sablée e infornare per 20 minuti. Sfornare, togliere l'anello e far raffreddare.

Farcire il guscio di pasta brisée raffreddato con il frangipane.

Infornare ancora e cuocere 15-20 minuti.
Fare raffreddare.

Sbattere la crema per emulsionarla e metterla in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia e disporla a spirale sulla torta raffreddata.

Disporre le fragole tagliate a metà sulla crostata e completare con le foglioline di menta.