Iniziate preparando il pan di Spagna. Separate gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi con le fruste elettriche e unite 60g di zucchero continuando a mescolare (gli albumi sono pronti quando sono ben fermi).

Montante anche i tuorli unendo 20g di zucchero finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, dopo aggiungete l’olio di semi, la farina, il lievito, la scorza di limone e lavorate.
Unite gli albumi ai tuorli un po’ alla volta e mescolate dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.

Versate l’impasto in una teglia rettangolare con carta da forno e cuocete in forno ventilato a 170°C per 12 minuti e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Versate il latte in un pentolino, aggiunge l’estratto di vaniglia e la scorza del limone, portate sul fuoco e fate arrivare a bollore mescolando ogni tanto.

In un altro pentolino versate i tuorli, lo zucchero, l'amido di riso e mescolate con una frusta per ottenere una crema liscia e omogenea. Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in più volte filtrandolo con un colino. Trasferite il tutto sul fuoco e mescolate fino a quando non si addenserà.

Mettetela in una ciotola, mescolate con una frusta velocemente e dopodiché mettetela a riposare in frigo coperta da una pellicola.

Iniziate poi a decorare i vasetti. Con un pennello da cucina spennellate con latte o liquore il pan di Spagna e lasciate assorbire bene. Con dei coppa pasta formate poi le basi, aggiungete la crema e infine decorate con dei quadratini di pan di Spagna.