Tagliate a fette il tofu e tenerlo da parte. Preparate la marinatura con 100 ml di olio, sale, za’atar. Immergetevi il tofu e lasciare riposare 24h girandolo ogni tanto.

Accendete il forno ventilato a 180°C
Srotolate la sfoglia e dividetela in rettangoli.
Bucherellate con una forchetta ogni rettangolo, spennellate con olio Evo e cospargete con pepe e sale Maldon.

Sgocciolate il tofu dalla marinatura e tenetela da parte.
Grigliate a fuoco alto su entrambi i lati il tofu e tenetelo da parte.

In un vassoio disponete la rucola già lavata e mondata e i fichi tagliati in due e in quattro parti.

Completate l’insalata arricchendola con olive kalamata, mandorle a lamelle è il tofu appena grigliato.

Prendete la marinatura, aggiungete sale e l’aceto di mele ed emulsionate bene con una frusta.
Cospargete l’intingolo sull’ insalata, aggiungete un po’ di sciroppo d’Agave a piacere e servite