Japanese Cheesecake
Ingredienti
| 6 Uova | |
| 250 g Formaggio spalmabile | |
| 150 g Zucchero | |
| 60 g Farina 00 | |
| 20 g Fecola di patate | |
| 100 ml Latte | |
| 2 cucchiaini cremor tartaro | |
| 65 g Burro | |
| 1 cucchiaino Succo di limone | |
| 1 pizzico Sale | |
| qb Zucchero a velo |
Japanese Cheesecake
Ingredienti
-
6 Uova
-
250 g Formaggio spalmabile
-
150 g Zucchero
-
60 g Farina 00
-
20 g Fecola di patate
-
100 ml Latte
-
2 cucchiaini cremor tartaro
-
65 g Burro
-
1 cucchiaino Succo di limone
-
1 pizzico Sale
-
qb Zucchero a velo
La ricetta
La Japanese Cheesecake, conosciuta anche come cotton cake è una torta sofficissima a base di formaggio fresco spalmabile e uova che viene preparata e cotta a bagnomaria. Come avviene per i soufflè, è proprio questo lento metodo a favorire il mantenimento dell’umidità interna e garantire una cottura uniforme.
Seguite passo passo la ricetta sperimentata da Anna Pellegrini!
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Per prima cosa procuratevi uno stampo, non a cerniera, di 20 cm a bordi alti che vada bene per la cottura a bagnomaria.
In un pentolino versate il latte con il burro, mettetelo su fiamma dolce e fate sciogliere il burro.
Sciogliete a bagnomaria il formaggio spalmabile, (io ho usato il Philadelphia allo yogurt greco) deve diventare cremoso, dividete i tuorli dagli albumi, e unite un tuorlo per volta al formaggio sciolto, mescolate con una frusta a mano e tenendo sempre la ciotola a bagnomaria.
Unite 60 grammi di zucchero presi dal totale, mescolate ancora, e aggiungete il latte caldo con il burro sciolto, continuando sempre a mescolare con la frusta a mano e a bagnomaria.
Unite 60 grammi di zucchero presi dal totale, mescolate ancora, e aggiungete il latte caldo con il burro sciolto, continuando sempre a mescolare con la frusta a mano e a bagnomaria.
Unite al composto la farina e la fecola setacciati e mescolate ancora. A questo punto spegnete il fuoco sotto al pentolino, ma lasciate sempre la ciotola sopra, unite il sale e il succo di limone e mescolate ancora.
Montate gli albumi con il cremor tartaro, appena iniziano a diventare bianchi aggiungete il restante zucchero, devono restare morbidi e non troppo sodi in modo da essere incorporati facilmente al composto di uova e formaggio.
Togliete la ciotola da sopra al pentolino e incorporate poco per volta gli albumi, mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
Imburrate lo stampo ai lati e sul fondo e mettete un disco di carta forno, versate il composto nella tortiera e mettetelo in una teglia rettangolare, versate l’acqua nella teglia rettangolare, deve arrivare a metà stampo.
Le fasi della cottura...importantissime!
Fate cuocere la Japanese cheesecake in forno statico inizialmente a 200° per 16 minuti, poi abbassate a 160° e fate cuocere altri 14 minuti senza mai aprire il forno.
Trascorso anche il secondo tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate la cheesecake nel forno spento per 40 minuti senza mai aprire il forno.
Trascorsi anche i 40 minuti, lasciate la torta per altri 12 minuti in forno ma con lo sportello aperto.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo.Una volta raffreddato, sformatelo e mettetelo su un piatto. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo o con salse di frutta o cioccolato a vostro gusto.
