In una ciotola ammollate il foglio di colla di pesce in acqua fredda; in un tegame scaldate un terzo della panna e scioglietevi il foglio di colla di pesce scolato e strizzato.

In una ciotola montate a neve ben ferma con la frusta l’albume con lo zucchero a velo. Montate leggermente la panna rimasta, unitela alla preparazione con la gelatina, aggiungete l’albume con lo zucchero e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Versate la metà del composto in 4 bicchierini e riponete in frigorifero per 2 ore.

Mondate i cachi, eliminate i semi prima di frullarli con un mixer ad ottenere una purea, mescolatela con la preparazione rimasta e riempite i bicchierini. Riponete in frigorifero per almeno 1 ora. Guarnite ogni bicchierino con i fiori di malva e con un pezzo di baccello di vaniglia.